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一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值（1g油脂皂化時所需KOH的毫克數）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發生加成反應時所需I2的克數）來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中遊離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克數）表示。
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在室溫下呈固態或半固態的叫脂肪，呈液態的叫油。脂肪中含高ji飽和脂肪酸的甘油酯較多，油中含高ji不飽和脂肪酸甘油酯較多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各種油脂都是多種高ji脂肪酸甘油酯的混合物。
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繼續穩定並適度擴大花生種植麵積，油酸甲酯批發價格，大幅提高花生含油率，增加油酸含量，推廣高油酸花生品種；加大大豆產業扶持力度，加強高產大豆選育及栽培技術研究，提高大豆單產和品質，促進大豆產業發展。
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韓經理：
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