一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值(1g油脂皂化時所需KOH的毫克數)反映。皂化值越小,油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值(100g油脂跟碘發生加成反應時所需I2的克數)來表示。碘值越大,油脂的不飽和程度越大。油脂中遊離脂肪酸的含量常用酸值(中和1g油脂所需KOH的毫克數)表示。
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在室溫下呈固態或半固態的叫脂肪,呈液態的叫油。脂肪中含高ji飽和脂肪酸的甘油酯較多,油中含高ji不飽和脂肪酸甘油酯較多,天然油脂大都是混合甘油酯(即R、R′和R″不相同或不完全相同)。各種油脂都是多種高ji脂肪酸甘油酯的混合物。
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繼續穩定並適度擴大花生種植麵積,油酸甲酯批發價格,大幅提高花生含油率,增加油酸含量,推廣高油酸花生品種;加大大豆產業扶持力度,加強高產大豆選育及栽培技術研究,提高大豆單產和品質,促進大豆產業發展。
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